El restaurante Maravella abrió sus puertas en la pedanía de Pinedo de Valencia a amigos y profesionales del sector gastronómico en una jornada concebida para recorrer el espacio y entender su esencia desde el origen: la huerta. Todo ocurrió en plena antesala de las Fallas, cuando la ciudad comienza a oler a pólvora y a arroz recién hecho. El Grupo El Alto consolida su posición en el sector gastronómico con La Barraca en El Palmar y no hace mucho con Fromt en The Terminal. Fernando Aliño desempeña el rol de CEO junto con Ignacio Aliño a la sazón Consejero Delegado y CEO e Isabel Aliño Alfaro
La experiencia arrancó en el exterior, junto a la barraca de techos de caña que preside el jardín y actúa como punto de encuentro. Desde allí, los invitados pasearon por la huerta —origen real de buena parte de los sabores de la casa— acompañados por música en directo que fue creciendo en intensidad a medida que avanzaba la tarde.
El proyecto se presenta como una alquería contemporánea camino de la Albufera. El diseño arquitectónico, firmado por el estudio Janfri & Ranchal, integra materiales naturales, agua, vegetación y luz para dialogar con el entorno de Pinedo y mantener una conexión constante con el territorio.
Uno de los elementos más comentados fueron las paredes interiores, realizadas con arroz real mediante una técnica de pintura mural desarrollada por el artista Juan Carlos Forner. El grano, símbolo de la cultura valenciana, trasciende así su papel en la cocina para convertirse también en materia artística y arquitectónica.
La artesanía ocupa igualmente un lugar destacado a través del telar creado por el estudio Arquicostura, liderado por la artista Raquel Rodrigo, inspirado en los arrozales de la Albufera y convertido en telón de fondo de “Notas de Sabor”, la programación musical que acompañó la jornada con piano y voz en directo.
Arroces, brasas y producto de proximidad
La propuesta gastronómica, diseñada por el chef Juan Torres, gira en torno al respeto por el producto y la cocina a fuego lento. La carta recorre los sabores del Mediterráneo con especial atención a los arroces, auténtico corazón del proyecto.
Desde la Paella Valenciana hasta el arròs del senyoret de lonja, el arroz de rotxos y pescado de roca o el arroz de bogavante, la oferta combina tradición y precisión técnica. También destacan elaboraciones como el arròs sec de all i pebre d’anguila o el arroz de sepia, blanquet y figatell, recetas que remiten directamente al territorio y la memoria gastronómica.
La huerta tiene presencia directa en platos como el arroz de vegetales de la huerta Maravella y en entrantes como el puerro a la brasa con romescu de anacardos trufados o la alcachofa a la brasa con crema de sobrasada de buey ahumada y papada Joselito. La brasa trabaja asimismo pescados de lonja como rodaballo o lubina con salsa de cava valenciano, además de carnes como presa ibérica, jarrete lacado o chuletón madurado.
La experiencia se completa con la coctelería de autor de Fillipe Suárez, que transforma cítricos, raíces, hojas y hierbas aromáticas en combinaciones inspiradas en la huerta y el Mediterráneo.
Semillas de garrofó como símbolo
Con motivo de la inauguración, el restaurante entregó a los asistentes un obsequio singular: semillas de garrofó, icono de la tradición arrocera valenciana. Para dar vida a la huerta de Maravella se ha contado con el equipo de Saifresc, que trabaja junto a la Universitat de València en la creación de bancos de semillas destinados a preservar variedades autóctonas.
Estas semillas, cargadas de simbolismo, representan sabor, memoria y artesanía. Con ellas, los invitados se llevaron a casa una invitación a conectar con la naturaleza y con lo esencial: luz, agua y tiempo para hacer florecer un pedazo de historia valenciana.
Maravella abre así un nuevo espacio donde vivir Valencia desde la calma y el respeto por el origen, uniendo arte, huerta y sabor en una propuesta que aspira a convertirse en punto de referencia gastronómico en el entorno de Pinedo.
